蒸包子又大又软还不塌 全靠这一招

2018-02-02  来自: 成都乐味可餐饮管理有限公司 浏览次数:320

 第一 :和面 擀皮

  食材:

  面粉、酵母、白糖、温水

  做法:

  1.面粉与白糖混合,酵母用温水化开

乐虎国际APP  2.再慢慢倒入面粉中,边倒边用筷子搅拌成絮状

乐虎国际APP  3.揉成光滑面团,盖上保鲜膜静置松弛2-3分钟(不是发酵);

  4.案板撒面粉,面团搓成长条,揪成同等大小的小剂子并按扁;

  5.擀成中间稍厚周围较薄的面皮即可。

  温馨提示:

  冬天温度低建议用温水和面;夏天温度高,酵母可减量可用凉水和面。

  喜欢奶香的,可以用牛奶代替清水和面。

乐虎国际APP  面团一定要将揉得彻底光滑,蒸出来的包子皮才漂亮。

乐虎国际APP  面皮擀得中间稍厚是为了防止破皮露馅。

乐虎国际APP  第二 :馅料 调制

  食材:

  猪肉末、葱姜末、生抽、盐、胡椒粉、淀粉、清水

  做法:

  1.将除清水外的所有调料调入肉末中,搅拌均匀;

  2.将清水分三次加入肉馅,每次加水后都朝一个方向大力搅拌,水分吸收后再加下一次;

  3.肉馅搅拌上劲即可。水不要一次倒入,可根据肉馅水分增减用量。

  第三 :花样 包法

乐虎国际APP  入门 级:闭口 型

  面皮置于左手掌,放入适量馅料,右手捏住面皮依次捏出包子褶(不讲究),收口捏紧,收口处往上提一下。

  技术 级:开口 型

  开口型的包子捏法开始起褶的时候大拇指就一直放在面皮里边捏了。

乐虎国际APP  炫技 级:麦穗 型

乐虎国际APP  面皮放适量馅料,用食指和拇指捏一个褶,后顺着食指方向捏褶,也就是入门级的手法,依次捏出约6个褶。

  然后左手配合着,大拇指捏一个、食指一个、大拇指捏一个、食指一个…直到捏完即成型。

乐虎国际APP  褶子尽量捏小点,褶子越小包出的包子越好看。

  终章:发酵 蒸制

  一次 发酵 &蒸 制时 间

乐虎国际APP  一般都是面团揉好后覆上保鲜膜置于温暖出发酵至两倍大,然后再擀面皮包馅料,还要再进行二次发酵,很麻烦。

  冬天温度较低,置于室温也很难发酵耗时长,今天教个实用省时的发酵方式:

  包子包好后放入蒸笼,留足空间;锅内水烧温热(30-40℃左右)关火,放蒸笼盖盖静置30分钟。

乐虎国际APP  盖子留条缝或直接覆上保鲜膜戳孔,包子发酵至约两倍大即发酵成功。取下蒸笼,开火烧水,沸腾后再次放上蒸笼,蒸13分钟即可。

关键词: 包子           

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